Bratislavské rožky – Pressburger Nuss- und Mohnkipferl

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Teig zubereiten

   Die Germ in der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, die kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Händen fein verbröseln. Staubzucker, Salz und Zitronenschale untermischen, Dotter und Germmilch dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. Rasten lassen

   Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Nicht im Warmen gehen lassen, sondern nur fest werden lassen, damit er sich gut formen lässt.

3. Die Füllen kochen

   Für die Nussfülle Milch mit Kristallzucker und Butter aufkochen, die Nüsse und den Zimt einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen, bis die Fülle eindickt. Die Mohnfülle auf die gleiche Weise aus Milch, Kristallzucker, Butter, Mohn und Zitronenschale zubereiten. Beide Füllen vollständig auskühlen lassen.

4. Füllen und formen

   Den Teig in 40 Stücke zu je 25 g teilen und jedes Stück zu einem etwa 10 cm langen Oval auswalken. Die Hälfte der Ovale mit Nussfülle, die andere Hälfte mit Mohnfülle belegen, etwa 20 g pro Kipferl. Den Teig fest um die Fülle schließen, die Enden zusammendrücken und die Kipferl hufeisenförmig biegen.

5. Mit Dotter und Eiklar bestreichen

   Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verquirltem Dotter bestreichen und 20 Minuten an einem kühlen Ort antrocknen lassen. Anschließend mit verquirltem Eiklar bestreichen und weitere 20 Minuten antrocknen lassen.

6. Backen

   Im auf 190 °C vorgeheizten Backrohr 12–15 Minuten goldbraun backen. Die Oberfläche bekommt beim Backen feine Risse und das typische Marmormuster. Die Kipferl auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipp: Dotter und Eiklar jeweils mit einem weichen Pinsel dünn auftragen und an einem kühlen Ort antrocknen lassen, sonst bekommt die Oberfläche beim Backen nicht das typische Marmormuster. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bratislavské rožky s orechovou a makovou plnkou