Weihnachtliche Kapustnica ohne Fleisch – Sauerkrautsuppe mit Schwammerln und Dörrzwetschken

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Schwammerl einweichen

   Die getrockneten Schwammerl abspülen, mit 300 ml lauwarmem Wasser von der Gesamtmenge übergießen und einweichen lassen, während das Sauerkraut vorbereitet wird.

2. Sauerkraut kochen

   Das Sauerkraut bei Bedarf kürzer schneiden und samt Saft in einen Topf geben. Mit dem restlichen Wasser aufgießen, Lorbeerblätter, Neugewürz, Pfefferkörner und Kümmel dazugeben, aufkochen und bei milder Hitze 30 Minuten kochen lassen.

3. Schwammerl und Dörrzwetschken dazugeben

   Die Schwammerl aus dem Wasser nehmen, klein schneiden und zum Sauerkraut geben. Das Einweichwasser vorsichtig dazugießen, sodass der Sand am Boden der Schüssel zurückbleibt. Die Dörrzwetschken dazugeben und weitere 20 Minuten kochen lassen.

4. Einbrenn zubereiten

   Die Zwiebel fein schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten zu einer hellen Einbrenn rösten. Vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit einem Schöpfer Suppe aufgießen, damit der Paprika nicht bitter wird.

5. Suppe binden

   Die Einbrenn glatt rühren, in die Kapustnica gießen und den zerdrückten Knoblauch dazugeben. 10 Minuten kochen lassen und mit Salz abschmecken.

6. Mit Sauerrahm verfeinern

   Den Sauerrahm mit einem Schöpfer heißer Suppe glatt rühren und in den Topf gießen. Die Kapustnica nur noch erwärmen, damit der Sauerrahm nicht ausflockt, und servieren.

Tipp: Die Kapustnica schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Kochen Sie sie ruhig schon am 23. Dezember und rühren Sie den Sauerrahm erst beim Aufwärmen ein.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pôstna vianočná kapustnica bez mäsa so sušenými hríbmi a slivkami