Leberwürste aus Schweinsbauch und Semmeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Därme vorbereiten

   Die gesalzenen Därme 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Anschließend sauberes Wasser durchlaufen lassen, damit sie auch innen durchgespült werden.

2. Fleisch kochen

   Schweinsbauch und Schulter in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und Lorbeerblätter, Neugewürz sowie einen Teelöffel Salz von der Gesamtmenge dazugeben. Bei schwacher Hitze 1 Stunde 30 Minuten weich kochen. Das Fleisch herausnehmen und den Kochsud aufheben.

3. Semmeln einweichen

   Die Semmeln würfelig schneiden und mit 300 ml warmem Kochsud vom Fleisch übergießen, damit sie sich vollsaugen.

4. Faschieren

   Das ausgekühlte Fleisch und die rohe Leber durch die mittlere Lochscheibe des Fleischwolfs drehen. Die Zwiebel fein schneiden und in einem Esslöffel Schmalz goldgelb anrösten.

5. Fülle vermischen

   Eingeweichte Semmeln, Zwiebel, zerdrückten Knoblauch, Majoran, restliches Salz und schwarzen Pfeffer zum Fleisch geben und alles gründlich vermischen. Die Fülle soll geschmeidig sein; ist sie zu fest, etwas Kochsud zugießen.

6. Därme füllen

   Die Fülle mit einem Trichter oder Wurstfüller locker in die Därme füllen, damit diese beim Brühen nicht aufplatzen. Etwa 15 cm lange Leberwürste formen und die Enden mit Küchengarn zubinden oder mit einem Holzstäbchen verschließen.

7. Brühen

   Die Leberwürste in etwa 80 °C heißes Wasser legen, das nicht kochen darf, und 20 Minuten brühen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

8. Backen

   Die Leberwürste auf ein mit Schmalz ausgefettetes Blech legen, mit dem restlichen Schmalz bestreichen und im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr 25 Minuten backen, bis sie eine knusprige, goldbraune Kruste haben. Warm servieren.

Tipp: Die gebrühten Leberwürste lassen sich einfrieren. Vor dem Backen im Kühlschrank auftauen lassen, damit sie gleichmäßig durchbacken und nicht aufplatzen. Mehr dazu: Klare, kräftige Suppe kochen – Tipps und Tricks

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečeňové jaternice z bravčového bôčika a rožkov