Rezepte zu Martini

Zu Martini, am 11. November, wird traditionell Gans gebraten. In der Slowakei gibt es dazu Lokše – dünne Erdäpfelfladen – und geschmortes Kraut. Bei unserem Martinigansl werden die Keulen zugedeckt bei 160 °C etwa zweieinhalb Stunden gebraten und zum Schluss bei 200 °C knusprig gebräunt. Die Lokše werden aus Erdäpfeln und Mehl gemacht, das Rotkraut bereiten Sie zu, während das Fleisch im Backrohr ist.

Eine ganze Ente mit Äpfeln braten wir etwa eine Stunde pro Kilogramm, Entenkeulen mit Sauerkraut sind in etwas mehr als zwei Stunden fertig. Ohne Erdäpfel gelingen Lokše aus Mehl und Acidophilusmilch und Lokše mit Sauerkraut. Zum Fleisch passt auch geschmortes Rotkraut mit Apfel und Rotwein.

Lokše als eigenes Rezept macht man aus gekochten und vollständig abgekühlten Erdäpfeln – aus 1 kg Erdäpfeln und 300 g Mehl werden 12 Lokše. Gänseleber mit Zwiebeln und Äpfeln ist in etwa 35 Minuten fertig, und statt Rotkraut passt zur Ente auch geschmortes Weißkraut mit Karamell.

Zum süßen Abschluss des Festes passen Martinikipferl mit Mohn in Hufeisenform – sie erinnern an das Pferd, auf dem Martin laut einem slowakischen Sprichwort kommt.

Wie Sie das ganze Martiniessen so planen, dass Gansl, Lokše und Kraut gleichzeitig warm auf den Tisch kommen, steht im Plan Was man zu Martini kocht. Eine ganze Gans mit Äpfeln finden Sie im Rezept ganzes Martinigansl aus dem Backrohr.