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Weihnachts-Kapustnica – slowakische Sauerkrautsuppe mit Selchfleisch und Klobasse
Weihnachtliche Sauerkrautsuppe mit Selchfleisch, Klobasse und getrockneten Schwammerln, mit Paprikaeinbrenn und Sauerrahm. Für 8 Personen.
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- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 50 Min.
- Portionen
- 8 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Slowakisch
Weihnachts-Kapustnica mit Selchfleisch und Klobasse ist eine sättigende, säuerliche Sauerkrautsuppe, die in vielen slowakischen Familien am Heiligen Abend gekocht wird. Das Sauerkraut wird mit geselchtem Schweinefleisch, getrockneten Steinpilzen und Gewürzen gekocht. Anschließend kommt geräucherte Klobasse dazu, und eine Einbrenn mit Paprikapulver bindet die Suppe.
Im Teller wird sie mit einem Löffel Sauerrahm verfeinert.
Zutaten
Suppe
Einbrenn und Würzen
Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung.
Bei Zöliakie kaufen Sie Wurstwaren mit der Kennzeichnung glutenfrei.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Schwammerl einweichen
Die getrockneten Schwammerl abspülen und mit 250 ml lauwarmem Wasser von der Gesamtmenge übergießen und einweichen lassen.
Selchfleisch kochen
Das Selchfleisch in einen großen Topf geben, mit dem restlichen Wasser aufgießen und Lorbeerblätter, Neugewürz, schwarze Pfefferkörner und Kümmel dazugeben. Aufkochen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen.
Sauerkraut und Schwammerl dazugeben
Das Sauerkraut bei Bedarf kürzer schneiden und samt Saft in den Topf geben. Die Schwammerl aus dem Einweichwasser nehmen, klein schneiden und zur Suppe geben. Das Einweichwasser vorsichtig dazugießen, damit der Sand am Boden der Schüssel zurückbleibt. 30 Minuten kochen.
Klobasse dazugeben
Das Fleisch herausnehmen, von Knochen und Schwarte lösen, in Stücke schneiden und zurück in die Suppe geben. Die Klobasse in Scheiben schneiden, dazugeben und weitere 10 Minuten kochen.
Mit Einbrenn binden
Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel darin anschwitzen. Das Mehl einrühren und zu einer hellen Einbrenn rösten. Vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit einem Schöpfer Suppe aufgießen, damit der Paprika nicht bitter wird.
Die Einbrenn mit dem Schneebesen glatt rühren und in die Kapustnica gießen. Den zerdrückten Knoblauch dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Servieren
Die Kapustnica in Teller schöpfen und jeweils einen Löffel Sauerrahm dazugeben.
Tipp: Sehr salziges Selchfleisch zuerst kurz in einem eigenen Topf mit Wasser vorkochen und das Wasser abgießen, damit die Kapustnica nicht versalzen wird. Erst zum Schluss salzen, da auch Klobasse und Sauerkraut Salz an die Suppe abgeben. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 405 kcal
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 3,9 g
- Fett
- 31 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 12 g
- Ballaststoffe
- 4,7 g
- Salz
- 5,1 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vianočná kapustnica s údeným mäsom a klobásou
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