Záhorácke kapustníky – Krauttascherl aus Germteig

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1. Die Germ in einen Teil der lauwarmen Milch bröseln, einen TL Kristallzucker dazugeben und das Dampfl aufgehen lassen. Das Mehl mit dem restlichen Kristallzucker, Salz, Öl, dem Dampfl und der übrigen Milch vermischen und zu einem zusammenhängenden Teig verarbeiten. Zugedeckt aufgehen lassen.

2. Für das Kraut 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, den Kristallzucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.

3. Das geschnittene Kraut dazugeben, salzen, pfeffern, mit etwas Zimt würzen und zugedeckt weich dünsten.

4. Aus dem aufgegangenen Teig mit den Händen kleinere Fladen formen. Jeweils mit gedünstetem Kraut füllen, die Ränder zusammendrücken und die Krauttascherl auf ein ausgefettetes und bemehltes Backblech legen. Mit zerlassenem Schmalz bestreichen, noch kurz aufgehen lassen und vor dem Backen mit dem mit etwas Milch versprudelten Ei bestreichen.

5. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C etwa 15–20 Minuten goldbraun backen. Die heißen Krauttascherl mit Milch bestreichen und nach Geschmack mit Staubzucker bestreuen oder pikant genießen.

Tipp: Das Kraut zum Schluss ohne Deckel dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, und vor dem Füllen auskühlen lassen. Eine feuchte, warme Fülle würde den Teig aufweichen und die Krauttascherl könnten beim Backen aufgehen. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Záhorácke kapustníky z kysnutého cesta