Schweinsschnitzel in knuspriger Panier

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Fleisch klopfen

   Die Fleischscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. An den Rändern an zwei bis drei Stellen einschneiden, damit sie sich beim Herausbacken nicht wölben. Mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer etwa 5 mm dünn klopfen. Die Schnitzel auf beiden Seiten salzen.

2. Die Panier vorbereiten

   Glattes Mehl, die mit Milch verquirlten Eier und Semmelbrösel jeweils in einem flachen Teller vorbereiten.

3. Die Schnitzel panieren

   Jedes Schnitzel in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Durch die Eier ziehen, abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel nur leicht andrücken. Die panierten Schnitzel sofort herausbacken, damit die Brösel nicht feucht werden.

4. Die Schnitzel herausbacken

   Das Öl in einer breiten Pfanne auf 170 °C erhitzen; es sollte mindestens 1 cm hoch stehen. Die Schnitzel einzeln oder zu zweit auf jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun herausbacken. Die Pfanne dabei leicht schwenken, damit das Öl auch über die Oberseite der Schnitzel fließt und die Panier schöne Wellen wirft.

5. Servieren

   Die herausgebackenen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Zitronenspalte, Erdäpfelsalat oder gekochten Erdäpfeln servieren.

Tipp: Das Fleisch von der Mitte zu den Rändern hin klopfen, lieber mehrmals sanft als einmal kräftig – so wird das Schnitzel gleichmäßig 5 mm dünn, reißt nicht ein und die Panier bleibt durchgehend. Mehr dazu: Was Sie in die Semmelbrösel für würzigere Schnitzel mischen können

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale