Szegediner Gulasch mit Sauerkraut und Sauerrahm

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Zwiebeln anschwitzen

   Die Zwiebeln fein schneiden und im Schmalz glasig anschwitzen.

2. Fleisch dünsten

   45 Min.

   Das Fleisch in 2–3 cm große Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und rundum anbraten. Den Topf vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und mit 200 ml Wasser aufgießen. Salzen und Kümmel, Lorbeerblätter sowie Pfefferkörner dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten dünsten.

3. Sauerkraut dazugeben

   40 Min.

   Das Sauerkraut kosten. Falls es sehr sauer ist, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Kürzer schneiden, zum Fleisch geben und mit dem restlichen Wasser aufgießen. Weitere 40 Minuten dünsten, bis Fleisch und Kraut weich sind.

4. Mit Sauerrahm verfeinern

   5 Min.

   Den Sauerrahm mit dem Mehl glatt rühren, in das Gulasch einrühren und unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis es eindickt. Die Lorbeerblätter entfernen und mit Salz abschmecken.

5. Servieren

   Das Szegediner Gulasch heiß mit Germknödeln als Beilage servieren.

Tipp: Szegediner Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser. Falls das Kraut auch nach dem Abspülen zu sauer ist, einen Teelöffel Kristallzucker zum Gulasch geben. Mehr dazu: So rösten Sie Zwiebeln für Gulasch mit Wasser richtig an

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Segedínsky guláš s kyslou kapustou a smotanou