Strapačky – Erdäpfelnockerl mit Sauerkraut und Selchspeck

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Sauerkraut dünsten

   20 Min.

   Das Sauerkraut kosten. Ist es sehr sauer, kurz mit kaltem Wasser durchspülen und abtropfen lassen. Mit dem Kümmel und 100 ml Wasser in einen Topf geben und zugedeckt 15–20 Minuten weich dünsten.

2. Selchspeck und Zwiebel anbraten

   Den Selchspeck klein würfeln und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Schmalz langsam anbraten, bis das Fett austritt. Die fein geschnittene Zwiebel dazugeben und glasig anschwitzen. Das gedünstete Sauerkraut untermischen, mit Pfeffer würzen und alles zusammen 5 Minuten ziehen lassen.

3. Den Teig zubereiten

   In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Erdäpfel schälen und fein reiben. Geben sie viel Wasser ab, einen Teil davon abgießen. Das Salz und nach und nach das Mehl dazugeben und zu einem dicken, klebrigen Teig verrühren, der langsam vom Kochlöffel fließt.

4. Die Nockerl kochen

   10 Min.

   Den Teig portionsweise durch einen Nockerlhobel ins kochende Wasser streichen oder mit einem Messer von einem Brett ins Wasser schaben. Sobald die Nockerl an die Oberfläche steigen, noch 1–2 Minuten kochen lassen, mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

5. Vermischen und servieren

   Die heißen Nockerl mit dem Sauerkraut und dem Selchspeck vermischen und bei Bedarf gemeinsam kurz in der Pfanne erhitzen. Sofort servieren. Dazu passen Sauermilch oder ein gesäuertes Milchgetränk.

Tipp: Die Konsistenz des Teigs an einem Nockerl prüfen: Zerfällt es im Wasser, einen Esslöffel Mehl einrühren; ist es fest und gummiartig, etwas geriebenen Erdapfel dazugeben. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Strapačky s kyslou kapustou a údenou slaninou