Luftiger gedämpfter Germknödel: Geht direkt im Topf mit Dämpfeinsatz auf

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. In der lauwarmen Milch mit dem Wasser 3–4 EL Mehl verrühren, die Germ zugeben, mit dem Kristallzucker bestreuen und an einem mäßig warmen Ort 30 Minuten aufgehen lassen. Anschließend das restliche Mehl und die übrigen Zutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

   Sobald der Teig glatt, glänzend und klümpchenfrei ist, in eine Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort weitere 30–40 Minuten aufgehen lassen.

   

2. Den Teig in der Schüssel zugedeckt in Ruhe aufgehen lassen.

   

3. Den Teig auf ein Brett stürzen und nach Belieben zu einem klassisch länglichen, ovalen oder runden Knödel in Laibform formen.

   

4. Den Knödel in einen Topf mit Dämpfeinsatz legen und weitere 15 Minuten aufgehen lassen. Unmittelbar vor dem Dämpfen gut mit Öl oder Butter bestreichen, vorsichtig Wasser zugießen und die Herdplatte einschalten. Mindestens 20 Minuten dämpfen, damit er vollständig durchgart.

5. Einen runden Knödel in Laibform länger dämpfen, damit er bis in die Mitte durchgart. Den Topf während des Dämpfens nicht öffnen, da der Knödel sonst zusammenfallen und nicht mehr aufgehen könnte. Deshalb vorher überlegen, wie viel Wasser benötigt wird. Der Knödel darf weder im Wasser stehen noch das Wasser berühren.

6. Tipp: Ausreichend Wasser einfüllen und die Hitze reduzieren, sobald es kocht. So verdampft das Wasser langsamer, der Topf kocht nicht trocken und muss nicht geöffnet werden, wodurch der Knödel zusammenfallen würde.

7. Den Knödel vor dem Dämpfen im fast geschlossenen Topf aufgehen lassen, damit er schön luftig wird. Den fertig gedämpften Knödel auf ein Holzbrett legen und mit einem Zahnstocher oder Holzspieß mehrmals einstechen, damit der Dampf entweichen kann und er nicht zusammenfällt. Nach dem Auskühlen mit Öl bestreichen, damit er nicht austrocknet. Anschließend ist er servierbereit.

Tipp: Ein halber Würfel frische Germ, also etwa 20 g, ersetzt 7 g Trockengerm. Ausgekühlte Knödelscheiben am besten über Dampf aufwärmen, so bleiben sie saftig.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Nadýchaná parená knedľa podľa babičky: dokysne priamo v hrnci so sitkom, kde sa aj parí