Brimsenpogatscherl mit Grammeln und Joghurt

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Germ mit dem Kristallzucker in 100 ml lauwarmer Milch verrühren und das Dampfl aufgehen lassen.

2. Das Mehl in eine Schüssel sieben und Sauerrahm sowie Joghurt dazugeben. Salz und Dampfl untermischen und nach und nach die restliche lauwarme Milch zugießen. Zu einem glatten Teig verkneten, mit Mehl bestauben, zudecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen.

3. Den aufgegangenen Teig durchkneten und ausrollen. Den Brimsen in einer Schüssel mit den Grammeln und dem Sauerrahm vermischen und auf den Teig streichen. Den Teig von allen Seiten einschlagen und erneut ausrollen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, damit der Brimsen gut in den Teig eingearbeitet wird.

4. Den Teig zum Schluss etwa 1,5 cm dick ausrollen, Pogatscherl ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Noch kurz aufgehen lassen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit geriebenem Hartkäse bestreuen.

   Im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr etwa 15 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Die Grammeln fein hacken, damit sich die Brimsenfülle leicht verstreichen lässt. Die Pogatscherl dicht nebeneinander ausstechen, da sie aus den Resten des gefalteten Teigs nicht mehr so schön aufgehen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bryndzové pagáčiky s oškvarkami a jogurtom