Luftiger Kaiserschmarrn: In der Pfanne mit zwei Gabeln in Stücke reißen

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1. Den Teig anrühren

   5 Min.

   Die Dotter mit Milch, Vanillezucker und Salz verrühren. Das Mehl einrühren und mit einem Schneebesen zu einem dicken, glatten Teig verarbeiten. Die Rosinen untermischen.

2. Den Eischnee schlagen

   5 Min.

   Das Eiklar mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und mit einem Kochlöffel vorsichtig unter den Teig heben, damit der Schnee nicht zusammenfällt.

3. Den Schmarrn backen

   10 Min.

   In einer breiten Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen, den Teig hineingießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 bis 6 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Den Teigfladen vierteln, wenden und kurz fertig backen.

4. In Stücke reißen

   5 Min.

   Den Teigfladen in der Pfanne mit zwei Gabeln in etwa mundgerechte Stücke reißen. Die restliche Butter und einen Esslöffel Staubzucker dazugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten weiterbraten, bis die Ränder knusprig sind.

5. Servieren

   Den heißen Kaiserschmarrn mit dem restlichen Staubzucker bestreuen und mit Powidl servieren.

Tipp: Die Rosinen können Sie vorher in Rum oder warmem Wasser einweichen, damit sie saftiger bleiben; statt Powidl passt auch Apfelkompott dazu. Den Kaiserschmarrn gleich essen, da er beim Stehen seine Luftigkeit verliert.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Nadýchaný trhanec: hustá palacinka, ktorú ešte na panvici roztrháte dvoma vidličkami