Birnenkuchen mit Streuseln: Birnensaft hält ihn auch am nächsten Tag saftig

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Dampfl ansetzen

   10 Min.

   Die Germ in die lauwarme Milch bröseln, einen TL Staubzucker und einen EL Mehl dazugeben. 10 Minuten aufgehen lassen.

2. Den Teig kneten

   10 Min.

   Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Dampfl, Ei und zerlassene Butter dazugeben und 10 Minuten kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

3. Den Teig gehen lassen

   1 Std.

   Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

4. Birnen und Streusel vorbereiten

   10 Min.

   Die Birnen schälen, die Kerngehäuse entfernen und die Birnen in Spalten schneiden. Mit Kristallzucker und Zimt vermischen. Mehl, Zucker und kalte Butter mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben und in den Kühlschrank stellen.

5. Auf dem Blech nochmals gehen lassen

   20 Min.

   Ein etwa 25 × 35 cm großes Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf Blechgröße ausrollen, auf das Blech legen und mit den Birnen belegen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen das Backrohr auf 180 °C vorheizen.

6. Den Kuchen backen

   35 Min.

   Die Streusel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und 35 Minuten bei 180 °C backen, bis die Teigränder und die Streusel goldbraun sind.

7. Auskühlen lassen

   30 Min.

   Den Kuchen mindestens 30 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen und erst danach in 16 Stücke schneiden. Warm würde er beim Schneiden auseinanderbrechen.

Tipp: Besonders saftige Birnen vor dem Belegen 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, damit der Teig nicht durchweicht. Die Streusel können mit einer Handvoll gemahlener Nüsse ergänzt werden; der Kuchen lässt sich ebenso mit Zwetschken oder Äpfeln backen. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Babičkin hruškový koláč s posýpkou: šťava z hrušiek ho udrží vláčny aj na druhý deň