Podplameník – Erdäpfelfladen mit Speck und Zwiebeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die lauwarme Milch in einer Schüssel mit der zerbröselten Germ und dem Kristallzucker verrühren und warten, bis das Dampfl aufgegangen ist. Das Mehl in eine zweite Schüssel sieben und Salz, Ei, Öl sowie die gekochten, zerdrückten Erdäpfel dazugeben.

2. Zum Schluss das Dampfl dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Ist der Teig zu weich, etwas Mehl dazugeben; ist er zu fest, etwas Milch zugießen. Den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.

3. Den aufgegangenen Teig auf ein bemehltes Brett geben, nochmals durchkneten und mindestens 15 Minuten rasten lassen. Inzwischen ein Backblech gründlich mit Öl oder Butter ausfetten.

   Tipp: Auch auf Backpapier backen ist möglich, mit Butter wird das Ergebnis aber am besten.

4. Den Teig auf das Blech legen und mit den Händen gleichmäßig bis in die Ecken auseinanderziehen. Dabei berücksichtigen, dass er im Backrohr noch aufgeht. Mit Sauerrahm bestreichen und mit dem gewürfelten Speck und den geschnittenen Zwiebeln bestreuen.

5. Im Backrohr bei 180 °C etwa 20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.

Tipp: Den Speck in kleine Würfel und die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, damit sie in den 20 Minuten Backzeit durchbraten. Die Erdäpfel für den Teig glatt und ohne Klümpchen zerdrücken.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Slaný podplameník so slaninou a cibuľou – recept starej mamy