Kaninchen in Oberssauce mit Wurzelgemüse: Das Fleisch löst sich vom Knochen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Fleisch vorbereiten

   10 Min.

   Die Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und mit Senf bestreichen. Die Zwiebel in Spalten schneiden. Karotten, Petersilwurzel und Knollensellerie schälen und in dickere Scheiben schneiden.

2. Das Fleisch anbraten

   15 Min.

   Das Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Kaninchenstücke auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf einen Teller legen.

3. Das Gemüse anrösten

   10 Min.

   Die Zwiebel im selben Fett anrösten, Wurzelgemüse und Zucker dazugeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse an den Rändern braun wird.

4. Schmoren

   1 Std. 30 Min.

   Das Fleisch zurück in den Topf geben, Lorbeerblätter, Neugewürz und schwarze Pfefferkörner hinzufügen und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Zugedeckt bei geringer Hitze 1 Stunde 30 Minuten schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt. Bei Bedarf etwas Suppe nachgießen.

5. Die Sauce fertigstellen

   15 Min.

   Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Lorbeerblätter und Gewürzkörner aus dem Topf entfernen und das Gemüse mit dem Bratensaft glatt pürieren.

   Das Schlagobers mit dem Mehl verrühren, in die Sauce gießen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und erwärmen. Mit gedämpften Germknödeln als Beilage oder Nockerln servieren.

Tipp: Sie können das Kaninchen einen Tag im Voraus zubereiten: In der Sauce lässt sich das Fleisch gut aufwärmen, und die Aromen verbinden sich noch besser. Beim Zerlegen auf die kleinen Knochen im Rücken und in den Rippen achten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Králik na smotane s koreňovou zeleninou: mäkké mäso sa samo púšťa od kosti