Weiche Martinsgänse aus Germteig: Gebäck zu Martini auch ohne Ausstecher

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1. Das Dampfl ansetzen

   10 Min.

   100 ml lauwarme Milch in ein Häferl gießen, die Germ hineinbröseln und einen Teelöffel Kristallzucker dazugeben. Verrühren und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis das Dampfl schäumt.

2. Den Teig kneten

   10 Min.

   Das griffige Mehl in eine Schüssel sieben, den restlichen Kristallzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale dazugeben. Das Dampfl, die restliche Milch, das Ei und die lauwarme zerlassene Butter hinzufügen. Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt. Er soll etwas fester als ein Buchtelteig sein, damit die Gänse beim Backen ihre Form behalten.

3. Den Teig aufgehen lassen

   1 Std.

   Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

4. Die Gänse ausstechen

   20 Min.

   Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und 1 cm dick ausrollen. Mit einem 12–14 cm langen Gänseausstecher Gänse ausstechen. Ohne Ausstecher eine etwa 14 cm lange Gans auf Backpapier zeichnen, ausschneiden, auf den Teig legen und mit einem scharfen Messer entlang der Schablone ausschneiden. Die Teigreste zusammenkneten, 5 Minuten rasten lassen, erneut ausrollen und weitere Gänse ausstechen. Insgesamt ergibt das etwa 12 Stück.

5. Verzieren und nochmals aufgehen lassen

   20 Min.

   Die Gänse mit etwa 3 cm Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Jeweils eine Rosine als Auge tief hineindrücken und mit einer scharfen Schere in der Körpermitte 3 flache, schräge Einschnitte als Flügel anbringen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten aufgehen lassen. Inzwischen das Backrohr auf 180 °C vorheizen.

6. Bestreichen und backen

   30 Min.

   Den Dotter mit 2 EL Milch verquirlen und die Gänse vorsichtig damit bestreichen. Die Bleche einzeln auf der mittleren Schiene bei 180 °C jeweils 13–15 Minuten backen, bis die Gänse goldbraun sind.

7. Auskühlen lassen

   10 Min.

   Die gebackenen Gänse auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen. Pur oder zu Milch oder Kakao servieren.

Tipp: Die Schablone mit breitem Hals zeichnen, damit dieser beim Aufgehen und Backen die Form behält, und die Rosinen tief eindrücken, damit der Teig sie beim Aufgehen nicht herausdrückt. Nach dem Auskühlen in einem Sackerl aufbewahrt, bleiben die Gänse am nächsten Tag weicher. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mäkké martinské husičky z kysnutého cesta: pečivo na svätého Martina aj bez vykrajovačky