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Entenkeulen mit gebratenen Zwetschken und Zimt
Langsam weich und zum Schluss knusprig gebratene Entenkeulen mit Zwetschken, Zimt und Honig im Bratensaft. Ein Festessen für 4 Personen.
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- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 2 Std.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
- Temperatur
- 160–200 °C
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
Die Entenkeulen mit Zwetschken zuerst zugedeckt bei niedriger Temperatur weich braten, zum Schluss offen, damit die Haut knusprig wird. Frische Zwetschkenhälften garen in den letzten 20 Minuten mit Zimt und Honig im Bratensaft und ergeben eine süßsäuerliche Sauce zum Fleisch. Dazu passen Knödel oder Lokše, slowakische Erdäpfelfladen.
Zutaten
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Zubereitung
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Die Keulen würzen
10 Min.Die Keulen mit Küchenpapier trocken tupfen, die Haut mehrmals einschneiden, damit das Fett besser austreten kann, und rundum salzen und pfeffern.
Zugedeckt braten
1 Std. 30 Min.Die Keulen mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen, 200 ml Wasser zugießen und mit Alufolie oder einem Deckel zudecken. Im auf 160 °C vorgeheizten Backrohr 1 Stunde 30 Minuten braten. Nach der Hälfte der Zeit mit dem Bratensaft übergießen.
Die Zwetschken dazugeben
25 Min.Die Zwetschken halbieren und entkernen. Die Temperatur im Backrohr auf 200 °C erhöhen, einen Teil des Fetts aus dem Bräter abgießen und die Zwetschken rund um die Keulen verteilen. Mit Honig beträufeln, mit Zimt bestreuen und offen 20–25 Minuten braten, bis die Haut knusprig und die Zwetschken weich sind.
Servieren
Die Keulen mit den Zwetschken und dem Bratensaft servieren. Dazu Knödel oder Lokše, slowakische Erdäpfelfladen, reichen.
Tipp: Das ausgelassene Entenfett in ein Glas abgießen und im Kühlschrank aufbewahren – es eignet sich zum Braten von Erdäpfeln oder für den Teig von Lokše, slowakischen Erdäpfelfladen.
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Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kačacie stehná s pečenými slivkami a škoricou
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