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Flaumige Martinskipferl mit Mohn: weicher Germteig, aus dem die Fülle nicht ausläuft
Weiche Martinskipferl aus Germteig mit dicker Mohnfülle, die beim Backen nicht ausläuft. Hufeisenförmig gebogen ergibt die Menge 12 Stück.
Auf Pinterest merkenRezept auf einen Blick
- Vorbereitung
- 2 Std. 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 55 Min.
- Temperatur
- 180 °C
- Portionen
- 12 Stück
- Schwierigkeit
- Mittel
Flaumige Martinskipferl mit Mohn sind weiche, hufeisenförmige Germkipferl, die rund um den Martinstag am 11. November gebacken werden. Die Hufeisenform erinnert an das Pferd, auf dem Martin der Überlieferung nach daherkommt. Den Mohn in Milch dick einkochen und auskühlen lassen, beim Einrollen die Teigecken über die Fülle schlagen und jedes Kipferl mit einem Zahnstocher einstechen, damit der Dampf entweichen kann und die Fülle nicht ausläuft. Dotter, Butter und zweimaliges Gehenlassen machen den Teig weich und flaumig, das Ei sorgt für eine glänzende, goldene Oberfläche. Die Menge ergibt 12 Kipferl.
Zutaten
Für den Teig
Für die Fülle
Zum Bestreichen
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Das Dampfl ansetzen
10 Min.Die Germ in die lauwarme Milch bröseln, einen TL Staubzucker und einen EL Mehl dazugeben. 10 Minuten aufgehen lassen.
Den Teig kneten
10 Min.Mehl, restlichen Staubzucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. Dampfl, Dotter und zerlassene Butter hinzufügen und 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel löst.
Den Teig gehen lassen
1 Std.Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Die Fülle kochen
20 Min.Mohn, Milch und Kristallzucker unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen, bis die Masse eindickt und der Kochlöffel am Topfboden eine Spur hinterlässt. Powidl und Zitronenschale einrühren. Die Fülle auf einem Teller verstreichen und 15 Minuten vollständig auskühlen lassen.
Füllen und einrollen
20 Min.Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und jedes zu einem Dreieck mit etwa 20 cm Seitenlänge ausrollen. Ein Zwölftel der Fülle auf die breite Seite geben, die Ecken darüberklappen und den Teig zur Spitze hin fest einrollen. Das Kipferl mit der Naht nach unten auf ein großes, mit Backpapier belegtes Blech legen und hufeisenförmig biegen.
Nochmals gehen lassen
20 Min.Die Kipferl mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Backen
25 Min.Die Kipferl mit dem verquirlten Ei bestreichen und jedes zweimal mit einem Zahnstocher bis zur Fülle einstechen, damit beim Backen der Dampf entweichen kann. 25 Minuten bei 180 °C backen, bis sie kräftig goldbraun sind. Kurz auf dem Blech ruhen lassen und auf ein Kuchengitter legen.
Tipp: Die Fülle muss vollständig ausgekühlt sein, da sie den Teig sonst aufweicht; die Kipferl mit Abstand auf das Blech legen, da sie beim Backen noch aufgehen. Statt Mohn können Sie gemahlene Nüsse mit derselben Menge Milch und Kristallzucker verwenden. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden
Meine Notizen
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 411 kcal
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 57 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 5,2 g
- Ballaststoffe
- 5,4 g
- Salz
- 0,1 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Nadýchané martinské rožky s makom: mäkké kysnuté podkovy, z ktorých plnka nevytečie
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