Gänseleber mit Zwiebeln und Äpfeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Leber vorbereiten

   Die Leber mit Küchenpapier trocken tupfen. Äderchen, Häute und eventuell vorhandene grünliche Gallenstellen wegschneiden. Die Leber in größere, etwa 6 cm lange und 2 cm dicke Stücke schneiden.

2. Zwiebeln rösten

   10 Min.

   Die Zwiebeln in dünne Spalten schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten goldbraun rösten. Auf einen Teller geben.

3. Äpfel braten

   3 Min.

   Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Spalten schneiden. In derselben Pfanne 3 Minuten braten, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Zu den Zwiebeln geben.

4. Leber braten

   6 Min.

   Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Leber bei mittlerer bis kräftiger Hitze auf jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie auch in der Mitte durchgegart ist und beim Anschneiden kein rosafarbener Saft mehr austritt.

5. Abschmecken

   1 Min.

   Zwiebeln und Äpfel wieder zur Leber geben, mit Majoran bestreuen, pfeffern und gemeinsam 1 Minute erhitzen. Erst unmittelbar vor dem Servieren salzen.

6. Servieren

   Sofort mit Erdäpfel-Lokše, dünnen slowakischen Erdäpfelfladen, mit Brot oder Erdäpfelpüree servieren.

Tipp: Die Leberstücke in der Pfanne nicht zu dicht nebeneinanderlegen, sonst dünsten sie im eigenen Saft und werden nicht goldbraun. Entenleber lässt sich auf die gleiche Weise zubereiten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Husacia pečienka na cibuľke s jablkami