Gedünstetes Rotkraut mit Apfel und Rotwein

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Rotkraut schneiden

   Die äußeren Blätter vom Rotkraut entfernen, den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden und das Kraut in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein schneiden.

2. Zwiebel anschwitzen

   Das Schmalz in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Kristallzucker dazugeben und 1–2 Minuten leicht karamellisieren lassen.

3. Rotkraut dazugeben

   Rotkraut, Essig und Salz dazugeben und durchmischen – der Essig erhält die kräftige violettrote Farbe des Krauts. Wein und Wasser dazugießen und Lorbeerblatt sowie Gewürznelken hinzufügen.

4. Dünsten

   Das Kraut zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten dünsten und gelegentlich umrühren. Falls die Flüssigkeit vorher verdampft, etwas Wasser nachgießen.

5. Apfel dazugeben

   Den Apfel schälen, grob reiben, unter das Kraut mischen und weitere 10 Minuten dünsten. Lorbeerblatt und Gewürznelken entfernen und das Kraut mit Kristallzucker, Essig und Salz angenehm süßsauer abschmecken.

6. Servieren

   Das Rotkraut warm zu Ente, Gans oder gebratenem Fleisch mit Knödeln oder Lokše, dünnen Erdäpfelfladen, servieren.

Tipp: Statt Wein können Sie die gleiche Menge Apfelsaft verwenden, dadurch wird das Kraut etwas süßer. Das fertig gegarte Kraut lässt sich auch einfrieren und schmeckt nach dem Aufwärmen wie frisch zubereitet. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Dusená červená kapusta s jablkom a červeným vínom