Gebratene Entenkeulen mit Orangen und Honig

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1. Keulen vorbereiten

   Die Keulen trocken tupfen und überstehendes Fett abschneiden. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nur Haut und Fett, nicht das Fleisch durchtrennen. Die Keulen mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreiben.

2. Zugedeckt braten

   Das Backrohr auf 160 °C vorheizen. Die Zwiebel und 1 Orange in Spalten schneiden und mit dem Thymian im Bräter verteilen. Die Keulen mit der Hautseite nach oben darauflegen, 150 ml Wasser angießen, mit einem Deckel oder Alufolie zudecken und 90 Minuten braten.

3. Glasur vorbereiten

   Von 2 Orangen einen TL Schale abreiben und den Saft auspressen; es sollten etwa 200 ml sein. Den Saft mit Honig und Orangenschale verrühren.

4. Goldbraun fertig braten

   Den Deckel oder die Alufolie abnehmen und das ausgebratene Fett in eine Schüssel abgießen. Die Temperatur auf 200 °C erhöhen, die Keulen mit 3 EL der Orangenmischung bestreichen und 20–25 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

5. Sauce kochen

   Die Keulen auf einen Teller legen und den Bratensaft samt Zwiebeln und Orangen durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die restliche Orangenmischung dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce gießen und unter ständigem Rühren 1 Minute köcheln lassen, bis sie eindickt. Die Keulen mit der Sauce servieren.

Tipp: Den abgeseihten Bratensaft kurz stehen lassen, damit das Fett an die Oberfläche steigt und sich vor dem Binden leicht mit einem Löffel abschöpfen lässt. Die Orangen vor dem Auspressen mit der Handfläche über ein Brett rollen, so geben sie mehr Saft ab.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kačacie stehná pečené s pomarančmi a medom