Süßsaures Karamellkraut zu Ente, Gans und Schweinsbraten

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Kraut schneiden

   Die äußeren Blätter vom Kraut entfernen, den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden und das Kraut in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein schneiden.

2. Kristallzucker karamellisieren

   Das Schmalz in einem breiten Topf zerlassen, den Kristallzucker dazugeben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren schmelzen und goldgelb karamellisieren lassen. Sofort die Zwiebel dazugeben und kurz im Karamell anrösten.

3. Kraut dünsten

   40 Min.

   Kraut, Kümmel und Salz dazugeben, umrühren und mit dem Wasser aufgießen. Zugedeckt bei milder Hitze 35–40 Minuten weich dünsten. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

4. Abschmecken

   5 Min.

   Das Kraut mit dem Mehl stauben, umrühren, den Essig zugießen und 5 Minuten köcheln lassen, bis der Saft eindickt. Mit Salz, Kristallzucker oder Essig angenehm süßsauer abschmecken.

5. Servieren

   Warm zu Ente, Gans oder einem Braten mit Knödeln oder Lokše, dünnen slowakischen Erdäpfelfladen, servieren.

Tipp: Den Kristallzucker nur goldgelb karamellisieren, denn dunkles Karamell würde dem Kraut einen bitteren Geschmack geben. Für ein süßeres Kraut können Sie zum Schluss einen geriebenen Apfel dazugeben. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Sladkokyslá dusená biela kapusta ku kačke: s karamelovou chuťou, k husi aj pečenému bravčovému