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Lokše – dünne Fladen aus gekochten Erdäpfeln

Dünne Lokše aus gekochten, ausgekühlten Erdäpfeln und Mehl, trocken in der Pfanne gebacken und mit Butter bestrichen. Ergibt 12 Stück.

Slowakische Küche · Vegetarisch · Rezepte zu Martini · Aus dem Slowakischen übersetzt · · Rezept bewerten

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
20 Min.
Koch-/Backzeit
1 Std.
Gesamtzeit
2 Std. 20 Min.
Portionen
12 Stück
Schwierigkeit
Mittel
Küche
Slowakisch
Zum Rezept Einplanen

Lokše sind dünne slowakische Fladen aus gekochten Erdäpfeln und glattem Mehl, die ohne Fett in einer heißen Pfanne oder auf einer heißen Platte gebacken werden. Am besten gelingen sie mit Erdäpfeln, die in der Schale gekocht und vollständig ausgekühlt sind. So braucht der Teig weniger Mehl und die Lokše bleiben weich. Gleich nach dem Backen werden sie mit Butter oder Gänseschmalz bestrichen. Serviert werden sie zum Martinigansl, zur Ente mit Kraut, mit Gänseleber oder süß mit Mohn und Zucker.

Zutaten

12 Stück

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

  1. Erdäpfel kochen

    30 Min.

    Die Erdäpfel gründlich waschen und in der Schale in Salzwasser je nach Größe 25–30 Minuten weich kochen.

  2. Auskühlen lassen

    1 Std.

    Die Erdäpfel abseihen, schälen und mindestens 1 Stunde vollständig auskühlen lassen. Mit warmen Erdäpfeln würde der Teig viel Mehl benötigen und die Lokše würden zäh werden.

  3. Teig zubereiten

    Die ausgekühlten Erdäpfel fein reiben oder durch eine Erdäpfelpresse drücken, salzen und das Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht klebt. Nur kurz kneten, da der Teig durch langes Kneten zu kleben beginnen würde.

  4. Fladen ausrollen

    Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einem bemehlten Brett zu einem dünnen Fladen mit etwa 22 cm Durchmesser ausrollen und überschüssiges Mehl abkehren.

  5. Backen

    Die Fladen in einer heißen, trockenen Pfanne oder auf einer heißen Platte ohne Fett auf jeder Seite 1–2 Minuten backen, bis sie braune Flecken bekommen.

  6. Mit Butter bestreichen

    Die fertigen Lokše sofort mit zerlassener Butter bestreichen, aufeinanderstapeln und mit einem Geschirrtuch abdecken, damit sie weich bleiben.

Tipp: Sie können die Erdäpfel schon am Vortag kochen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. So klebt der Teig am wenigsten und die Lokše lassen sich gut ausrollen.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet

Energie
185 kcal
Eiweiß
4,3 g
Kohlenhydrate
34 g
davon Zucker
0,8 g
Fett
3,7 g
davon gesättigte Fettsäuren
2,2 g
Ballaststoffe
2,4 g
Salz
0,5 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zemiakové lokše z varených zemiakov

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