Entenbrust mit knuspriger Haut und Rotweinsauce

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1. Vorbereiten

   Die Entenbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen, überstehende Haut an den Rändern wegschneiden und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Salzen und pfeffern.

2. Die Haut knusprig braten

   Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Pfanne legen und bei milder Hitze etwa 15 Minuten langsam braten. Das ausgetretene Fett zwischendurch in ein Glas abgießen, damit die Sauce nicht zu fett wird.

3. Fertig braten

   Sobald die Haut goldbraun und knusprig ist, die Entenbrüste auf die Fleischseite wenden, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und je nach Dicke und gewünschtem Gargrad 5–15 Minuten fertig braten. Auf einen Teller legen und 5 Minuten rasten lassen.

4. Sauce

   Die Stärke mit dem Wasser glatt rühren. Den Bratensatz in der Pfanne mit Wein, Suppe und dem Stärkewasser aufgießen und den Zucker dazugeben. Unter ständigem Rühren kurz köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Anrichten

   Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren, zum Beispiel mit Pommes frites oder Erdäpfelpüree.

   Rezept eingesendet von: Ludmila Polacká Joly

Tipp: Die Entenbrüste in die kalte Pfanne legen, damit das Fett langsam aus der Haut austritt und diese nicht verbrennt, bevor das Fleisch gar ist. Das ausgelassene Entenfett eignet sich zum Braten von Erdäpfeln. Mehr dazu: Klare, kräftige Suppe kochen – Tipps und Tricks

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kačacie prsia s chrumkavou kožou na červenom víne