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Semmelblutwürste aus dem Backrohr: außen knusprig, innen weich und mit Majoran
Hausgemachte Semmelblutwürste aus Schweineblut, Semmeln, Schweinsbauch und Majoran. Gebrüht und im Backrohr knusprig gebacken. Ergibt 12 Stück.
Auf Pinterest merkenRezept auf einen Blick
- Vorbereitung
- 1 Std. 5 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 50 Min.
- Temperatur
- 190 °C
- Portionen
- 12 Stück
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
Semmelblutwürste sind ein Klassiker der Schlachtküche aus in Suppe eingeweichten Semmeln, Schweineblut, Fleisch und Zwiebeln mit Majoran. Die Fülle wird in dünne Därme gefüllt, die Blutwürste werden gebrüht und anschließend im Backrohr gebacken. So werden sie außen knusprig und bleiben innen weich. Blut bekommen Sie während der Schlachtsaison beim Fleischhauer. Ein Gericht aus Blut und Fett wird bereits in Homers Odyssee erwähnt. In Tschechien heißen die Blutwürste jelítka.
Zutaten
Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreies Brot und Gebäck.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Schweinsbauch kochen
1 Std.Den Schweinsbauch mit 1,5 l Wasser aufgießen, einen Teelöffel Salz dazugeben und zugedeckt etwa 1 Stunde weich kochen. Die Kochsuppe aufbewahren.
Semmeln einweichen
10 Min.Die Semmeln würfeln, in eine Schüssel geben und mit etwa 500 ml heißer Kochsuppe übergießen. Die Flüssigkeit aufsaugen lassen.
Fleisch und Zwiebeln vorbereiten
15 Min.Den Schweinsbauch klein würfeln oder durch den Fleischwolf drehen. Die Zwiebeln fein schneiden und in 2 EL Schmalz goldgelb anrösten.
Fülle mischen
10 Min.Schweinsbauch, Zwiebeln samt Schmalz, Blut, durchgepressten Knoblauch, Majoran, Pfeffer, Neugewürz und das restliche Salz zu den Semmeln geben. Gründlich vermischen; die Fülle soll eine breiige, klebrige Konsistenz haben.
Därme füllen
30 Min.Die Därme mit lauwarmem Wasser durchspülen. Ein Ende mit einem Holzspießchen verschließen. Die Fülle durch einen Trichter mit weitem Hals einfüllen und die Därme nur locker, nicht prall füllen. Alle 20–25 cm mit Holzspießchen verschließen, sodass etwa 12 Blutwürste entstehen.
Blutwürste brühen
20 Min.Die Blutwürste in einen Topf mit 80–85 °C heißem Wasser legen und 10–15 Minuten brühen, bis beim Anstechen mit einer Nadel kein Blut, sondern klarer Saft austritt. Das Wasser darf nicht kochen, sonst platzen die Därme. Herausnehmen und abtrocknen lassen.
Blutwürste backen
25 Min.Die Blutwürste auf ein befettetes Blech legen, mit dem restlichen zerlassenen Schmalz bestreichen und im auf 190 °C vorgeheizten Backrohr etwa 25 Minuten backen, bis sie außen knusprig sind.
Tipp: Frisches Blut bis zum Anrühren der Fülle im Kühlschrank aufbewahren und vor der Verwendung durchrühren. Platzt beim Brühen eine Blutwurst, ist das Wasser zu heiß; etwas kaltes Wasser zugießen. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten
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Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Žemľové krvavničky z rúry: navrchu chrumkajú, vnútri ostanú mäkké a voňajú majoránom
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