Zabíjačková kaša mit Reis und Leber: wie Leberwurst, ohne Darm und Spieße

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1. Das Fleisch kochen

   1 Std. 30 Min.

   Schweinsschulter und Schweinsbauch im Ganzen mit 2 l kaltem Wasser aufgießen. Lorbeerblätter, Neugewürz, schwarze Pfefferkörner und einen Teelöffel Salz dazugeben. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 1 Stunde 30 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist. In den letzten 10 Minuten die Leber im Ganzen in der Suppe mitkochen.

2. Den Reis kochen

   15 Min.

   Den Reis abspülen und in 600 ml abgeseihter Suppe etwa 15 Minuten weich kochen. Die restliche Suppe aufheben.

3. Das Fleisch faschieren

   15 Min.

   Fleisch und Leber etwas abkühlen lassen und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen oder fein hacken. Die Zwiebeln fein schneiden und in 2 EL Schmalz goldgelb anrösten.

4. Die Masse vermischen

   10 Min.

   Das faschierte Fleisch mit Reis, Zwiebeln samt Schmalz, durchgepresstem Knoblauch, zwischen den Handflächen zerriebenem Majoran, gemahlenem Pfeffer und dem restlichen Salz vermischen. Etwa 300 ml warme Suppe zugießen, damit die Masse saftig wird. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen; die Masse soll kräftig gewürzt sein.

5. Überbacken

   40 Min.

   Die Masse in einen mit dem restlichen Schmalz ausgefetteten Bräter geben und glatt streichen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr etwa 40 Minuten backen, bis sich oben eine knusprige braune Kruste gebildet hat.

Tipp: Die übrige Suppe nicht weggießen, daraus lässt sich eine Schlachtsuppe mit Rollgerste kochen. Die Masse lässt sich auch in kleineren Förmchen überbacken, so entsteht mehr Kruste. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zabíjačková kaša s ryžou a pečeňou: chutí ako jaternice, len črevá ani špajdle nepotrebujete