Sämige Schlachtlsuppe mit Rollgerste: duftet nach Knoblauch und Majoran

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1. Das Fleisch kochen

   1 Std. 30 Min.

   Schweinsschulter und Schweinsbauch mit 2,5 l kaltem Wasser aufgießen. Die halbierte Zwiebel, Lorbeerblätter, Neugewürz, schwarze Pfefferkörner und einen Teelöffel Salz dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde 30 Minuten kochen und dabei den Schaum abschöpfen.

2. Die Rollgerste kochen

   40 Min.

   Während das Fleisch kocht, die Rollgerste abspülen und separat in Salzwasser etwa 40 Minuten weich kochen. Abseihen.

3. Das Fleisch schneiden

   15 Min.

   Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Den Kochsud abseihen.

4. Die Suppe fertig kochen

   10 Min.

   Das Fleisch und die Rollgerste in den Kochsud geben. Den durchgepressten Knoblauch, den zwischen den Handflächen zerriebenen Majoran und den gemahlenen Pfeffer dazugeben. 10 Minuten kochen lassen und mit Salz abschmecken. Die Suppe soll dick sein; falls sie zu dick ist, etwas Wasser zugießen.

Tipp: Die Rollgerste separat kochen, damit der Sud klarer bleibt und die Suppe nicht anbrennt. Am nächsten Tag quillt die Rollgerste nach und die Suppe wird dicker, daher beim Aufwärmen mit Wasser verdünnen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hustá zabíjačková polievka s krúpami: vonia cesnakom a majoránom ako na dedine pri zabíjačke