Schweinsschulter mit Znaimer Sauce: 800 g Fleisch, 150 g Essiggurkerl und Senf

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1. Fleisch vorbereiten

   10 Min.

   Die Schweinsschulter mit Küchenpapier trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht klopfen, salzen und pfeffern.

2. Anbraten

   10 Min.

   Das Schmalz in einem breiten Topf erhitzen. Die Fleischscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun anbraten und herausnehmen.

3. Zwiebeln rösten

   8 Min.

   Die fein geschnittenen Zwiebeln im Bratrückstand goldbraun rösten.

4. Dünsten

   1 Std. 15 Min.

   Das Fleisch wieder zu den Zwiebeln geben, Lorbeerblätter und Neugewürz hinzufügen und mit 400 ml Wasser aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde 15 Minuten dünsten, bis das Fleisch weich ist. Nach Bedarf Wasser nachgießen.

5. Sauce zubereiten

   10 Min.

   Das Fleisch herausnehmen, Lorbeerblätter und Neugewürz entfernen. Das Mehl mit 100 ml kaltem Wasser glatt rühren, in den Bratensaft gießen und unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Den Senf, die in dünne Streifen geschnittenen Essiggurkerl und den Gurkerlsud einrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz abschmecken.

6. Servieren

   Das Fleisch wieder in die Sauce geben, kurz erwärmen und mit Reis oder Knödeln servieren.

Tipp: Die Essiggurkerl erst in die gebundene Sauce geben und nur kurz mitkochen, damit sie knackig bleiben. Die Säure mit dem Gurkerlsud esslöffelweise abstimmen. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Znojemská omáčka s bravčovým plieckom: 800 g mäsa, 150 g kyslých uhoriek a horčica