Silvester-Kapustnica – Sauerkrautsuppe: Die Schulter zuerst wie Gulasch dünsten

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1. Schwammerl einweichen

   15 Min.

   Die getrockneten Schwammerl abspülen und mit einem Teil der gesamten Wassermenge lauwarm übergießen. Das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln fein hacken.

2. Fleisch dünsten

   1 Std.

   Die Zwiebeln im Schmalz goldgelb anrösten, den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren. Das Fleisch dazugeben, kurz anbraten, mit einem Schöpfer Wasser aufgießen und zugedeckt 45 Minuten dünsten, bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf Wasser nachgießen.

3. Sauerkraut dazugeben

   40 Min.

   Das Sauerkraut bei Bedarf etwas kürzer schneiden und samt Saft in den Topf geben. Das restliche Wasser zugießen, die Schwammerl samt Einweichwasser, die in Stücke geschnittenen Dörrzwetschken, die Lorbeerblätter und den Kümmel dazugeben. Die Erdäpfel schälen, würfeln und hinzufügen. 30 Minuten kochen, bis die Erdäpfel weich sind.

4. Klobasse dazugeben

   15 Min.

   Die Klobasse in Scheiben schneiden, zur Kapustnica geben und weitere 10 Minuten kochen. Einige Erdäpfelstücke mit dem Kochlöffel an der Topfwand zerdrücken, damit die Suppe sämig wird.

5. Abschmecken und servieren

   5 Min.

   Den zerdrückten Knoblauch einrühren und je nach Salzgehalt von Sauerkraut und Klobasse salzen. Die Lorbeerblätter entfernen. Heiß servieren und in jeden Teller einen Löffel Sauerrahm geben.

Tipp: Erst zum Schluss salzen, da Sauerkraut und Klobasse bereits salzig sind. Am nächsten Tag die Kapustnica langsam erwärmen und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Mehr dazu: So rösten Sie Zwiebeln für Gulasch mit Wasser richtig an

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Výdatná silvestrovská kapustnica s duseným mäsom: pliecko sa najprv dusí ako na guláš