Geschmorte Schweinsschulter mit Zwiebeln und Kümmel

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Fleisch anbraten

   10 Min.

   Die Schweinsschulter mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Kümmel einreiben. Das Schmalz in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, das Fleisch darin rundum goldbraun anbraten und herausnehmen.

2. Zwiebeln anrösten

   10 Min.

   Die fein geschnittenen Zwiebeln im Bratrückstand anrösten, bis sie weich sind und zu bräunen beginnen.

3. Schmoren

   2 Std.

   Das Fleisch wieder auf die Zwiebeln legen, mit 300 ml Wasser aufgießen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 2 Stunden schmoren. Das Fleisch zwischendurch einmal wenden und bei Bedarf Wasser nachgießen. Es ist gar, wenn sich eine Gabel leicht hineinstechen lässt.

4. Saft binden

   5 Min.

   Das Fleisch herausnehmen. Das Mehl mit 100 ml kaltem Wasser glatt rühren, in den Bratensaft gießen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

5. Servieren

   Die Schweinsschulter in Scheiben schneiden, mit dem Saft übergießen und mit Knödeln oder gekochten Erdäpfeln servieren.

Tipp: Die Schweinsschulter erst kurz rasten lassen und dann quer zur Faser aufschneiden – so zerfallen die Scheiben nicht und bleiben saftig. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Dusené bravčové pliecko na šťave s cibuľou a rascou