Rehgulasch mit Rotwein und Wacholderbeeren

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Fleisch vorbereiten

   Das Fleisch von Häuten und Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Den Speck klein würfeln und die Zwiebeln fein schneiden.

2. Zwiebeln anrösten

   Das Schmalz in einem Topf mit dickem Boden zerlassen und den Speck darin anrösten. Die Zwiebeln dazugeben und unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten langsam goldbraun rösten – die Zwiebeln binden das Gulasch.

3. Fleisch anbraten

   Das Fleisch dazugeben, die Hitze erhöhen und rundherum anbraten. Paradeismark und gehackten Knoblauch einrühren und kurz mitrösten. Den Topf vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit Wein ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.

4. Schmoren

   Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Neugewürz und Kümmel dazugeben, salzen und pfeffern. Mit der Rindsuppe aufgießen, sodass das Fleisch fast bedeckt ist. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

5. Abschmecken

   Zum Schluss den Majoran einrühren, die Lorbeerblätter entfernen und das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Knödeln, Brot oder Nudeln servieren.

Tipp: Für Gulasch eignet sich die Schulter besser als die Keule: Sie enthält mehr Bindegewebe, das sich beim langen Schmoren auflöst und die Sauce auf natürliche Weise bindet. Mehr dazu: So rösten Sie Zwiebeln für Gulasch mit Wasser richtig an

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Srnčí guláš s červeným vínom a borievkami