Hausgemachte Bratwurst mit Knoblauch und Paprika: Gewürze für genau 10 kg Fleisch

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Därme einweichen

   30 Min.

   Die gesalzenen Därme entwirren, außen und innen mit lauwarmem Wasser durchspülen und 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, damit sie weich werden und sich leicht aufziehen lassen.

2. Fleisch schneiden und kühlen

   40 Min.

   Schweinsschulter und Schweinsbauch in Stücke schneiden, die durch den Fleischwolf passen, und für 30 Minuten ins Gefrierfach oder an einen kalten Ort stellen. Gut gekühltes Fleisch schmiert beim Faschieren nicht, und die Wurst erhält eine schöne körnige Struktur.

3. Fleisch faschieren

   30 Min.

   Das Fleisch und den Schweinsbauch durch die grobe Lochscheibe des Fleischwolfs mit etwa 8 mm großen Löchern drehen.

4. Würzen und durchkneten

   20 Min.

   Salz, edelsüßes und scharfes Paprikapulver, Knoblauch, schwarzen Pfeffer und Kümmel zum Fleisch geben und nach und nach das kalte Wasser zugießen. Mit den Händen etwa 10 Minuten kneten, bis die Masse zu kleben beginnt. Ein kleines Stück in der Pfanne braten und kosten, die Gewürze nach Geschmack anpassen.

5. Därme füllen

   1 Std.

   Den Darm auf das Füllrohr des Wurstfüllers oder Fleischwolfs aufziehen und das Ende zubinden. Die Masse gleichmäßig, aber nicht zu fest einfüllen, damit der Darm beim Braten oder Räuchern nicht platzt. Die Würste alle 20–25 cm abdrehen oder abbinden und Luftblasen mit einer Nadel anstechen.

6. Braten oder räuchern

   30 Min.

   Die frischen Würste im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr etwa 30 Minuten braten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Zum Räuchern auf Stangen hängen, über Nacht im Kühlen abtrocknen lassen und bei höchstens 25 °C 2–3 Tage mit Pausen kalt räuchern, bis sie dunkelbraun sind. Anschließend in einem kühlen, gut belüfteten Raum trocknen lassen.

Tipp: Zum Räuchern statt gewöhnlichem Salz die gleiche Menge Nitritpökelsalz verwenden: Es schützt das Fleisch vor Bakterien und erhält die rosa Farbe der Wurst. Frische Würste höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Voňavá domáca klobása s cesnakom a paprikou: korenie presne na 10 kg mäsa zo zabíjačky