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Sämiges Bohnengulasch mit Selchfleisch: Zerdrückte Bohnen binden es ohne Mehl
Sämiges Bohnengulasch mit Selchfleisch, Zwiebeln, Paprika und Majoran. Mit zerdrückten Bohnen gebunden und frischem Brot serviert.
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- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
Sämiges Bohnengulasch mit Selchfleisch wird aus eingeweichten getrockneten Bohnen gekocht, die gemeinsam mit einem Stück Selchfleisch garen. Der Fleischsud gibt dem Gulasch seinen rauchigen Geschmack, der Ansatz aus in Schmalz gerösteten Zwiebeln, edelsüßem Paprikapulver, Paradeismark, Majoran und Knoblauch sorgt für Farbe und Duft. Mehl ist nicht nötig: Ein Teil der Bohnen wird zu einem Brei zerdrückt und bindet das Gulasch. Die Bohnen schon am Vorabend einweichen, die Kochzeit beträgt dann etwa eineinhalb Stunden.
Zutaten
Bohnen mit Fleisch
Gulaschansatz
Glutenfrei. Bei Zöliakie kaufen Sie Wurstwaren mit der Kennzeichnung glutenfrei.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Bohnen einweichen
Die Bohnen abspülen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht, mindestens 8 Stunden, einweichen lassen.
Bohnen mit Fleisch kochen
1 Std. 15 Min.Die Bohnen abseihen und mit dem Selchfleisch im Ganzen und den Lorbeerblättern in einen großen Topf geben. Mit 2 Litern kaltem Wasser aufgießen, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Zugedeckt etwa 1 Stunde und 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis Bohnen und Fleisch weich sind. Noch nicht salzen.
Gulaschansatz zubereiten
15 Min.Während die Bohnen kochen, die fein geschnittenen Zwiebeln im Schmalz langsam etwa 10 Minuten goldbraun rösten. Den Kümmel dazugeben, den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren, damit es nicht bitter wird. Sofort das Paradeismark und einen Schöpfer Bohnensud dazugeben und kurz köcheln lassen.
Gulasch zusammenfügen
10 Min.Das Fleisch herausnehmen, in Würfel schneiden und wieder zu den Bohnen geben. Die Lorbeerblätter entfernen. Den Gulaschansatz, Majoran und durchgepressten Knoblauch dazugeben und 10 Minuten kochen lassen.
Mit Bohnen binden
5 Min.Zwei Schöpfer Bohnen mit etwas Sud mit einer Gabel zerdrücken oder mit dem Stabmixer pürieren und zurück in den Topf geben. Das Gulasch weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis es sämig ist.
Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken, da das Selchfleisch Salz an den Sud abgibt.
Servieren
Das sämige Gulasch heiß mit frischem Brot servieren.
Tipp: Wenn Sie keine Zeit zum Einweichen haben, Bohnen aus der Dose verwenden: abseihen und erst zum fertigen Gulaschansatz geben. Das Selchfleisch in diesem Fall etwa eine Stunde separat in Wasser kochen und den Sud anstelle des Bohnensuds verwenden. Mehr dazu: Getrocknete Bohnen schneller kochen – mit Natron und Mineralwasser
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 571 kcal
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 57 g
- davon Zucker
- 4,1 g
- Fett
- 24 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 8,5 g
- Ballaststoffe
- 15 g
- Salz
- 3,0 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hustý fazuľový guláš s údeným mäsom: zahustí ho roztlačená fazuľa, múku nepotrebuje
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