Erbsenpüree mit Selchfleisch und Röstzwiebeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Erbsen einweichen

   Die Erbsen in einem Sieb abspülen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht mindestens 8 Stunden einweichen lassen.

2. Fleisch und Erbsen kochen

   1 Std. 15 Min.

   Das Selchfleisch in einen Topf geben, mit 1 l Wasser aufgießen und 30 Minuten kochen. Die Erbsen abseihen, mit dem Lorbeerblatt zum Fleisch geben und bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen, bis die Erbsen vollständig zerfallen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

3. Erbsen pürieren

   5 Min.

   Das Fleisch herausnehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Die Erbsen mit dem Stabmixer pürieren oder zu einem dicken Püree zerstampfen. Den durchgepressten Knoblauch und den Majoran unterrühren und mit Pfeffer abschmecken. Da das Selchfleisch salzig ist, erst zum Schluss nach Geschmack salzen.

4. Zwiebeln rösten

   12 Min.

   Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und im Schmalz langsam etwa 12 Minuten goldbraun rösten.

5. Servieren

   Das Püree auf Teller verteilen und die Zwiebeln samt Schmalz darübergeben. Mit aufgeschnittenem Selchfleisch und einem Essiggurkerl servieren.

Tipp: Ohne Einweichen verlängert sich die Kochzeit der Erbsen um 30–40 Minuten. Das Püree dickt beim Abkühlen ein; beim Aufwärmen mit einem Esslöffel heißem Wasser verdünnen und gut durchrühren. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hrachová kaša s údeným mäsom a opraženou cibuľkou