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Kuľaša: Sie binden Erdäpfelbrei mit Mehl und servieren Grammeln und Sauermilch dazu
Kuľaša aus der Zips: weich gekochte Erdäpfel mit glattem Mehl, dazu Grammeln und Schmalz oder braune Butter. Mit Sauermilch für 4 Personen.
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- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 47 Min.
- Gesamtzeit
- 57 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Slowakisch
Kuľaša ist ein traditioneller, dicker Brei aus völlig zerkochten Erdäpfeln und glattem Mehl, der vor allem in der Zips und rund um Gelnica gekocht wurde. Er ähnelt Fučka, einem ebenfalls mit Mehl gebundenen Erdäpfelbrei, doch das Kochwasser bleibt im Topf und der Brei ist glatt und dünnflüssiger. Serviert wird er mit Grammeln und Schmalz oder mit nussbraun gebräunter Butter, dazu trinkt man Sauermilch. Leser aus der Region Liptau haben uns unter dem Beitrag über Chamula, eine weitere regionale Bezeichnung für Erdäpfelbrei, geschrieben, dass das Gericht auch bei ihnen Kuľaša heißt. Im Tal des Hnilec nennt man es Dufka.
Zutaten
Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Erdäpfel weich kochen
30 Min.Die Erdäpfel schälen, in kleinere Stücke schneiden, mit dem Wasser aufgießen, salzen und etwa 25 Minuten kochen, bis sie völlig zerfallen. Das Wasser nicht abgießen.
Glatt rühren
5 Min.Die Erdäpfel direkt im Kochwasser mit einem Schneebesen glatt rühren oder mit einem Stabmixer pürieren.
Mit Mehl binden
15 Min.Das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in den kochenden Brei gießen. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis der Brei eindickt und das Mehl nicht mehr roh schmeckt. Falls der Brei zu dick ist, lauwarmes Wasser zugießen.
Grammeln erwärmen
5 Min.Die Grammeln mit dem Schmalz in einer kleinen Pfanne erwärmen.
Servieren
2 Min.Die Kuľaša in tiefe Teller gießen, mit den Grammeln samt Schmalz übergießen und dazu Sauermilch trinken. Eine mildere Variante mit nussbraun gebräunter Butter und frischer Milch servieren.
Tipp: Das Verhältnis von Erdäpfeln und Mehl bestimmt den Geschmack: Mehr Mehl macht den Brei dicker und mehliger. Beim Auskühlen wird er fester, Reste lassen sich abstechen und in der Pfanne anbraten. Mehr dazu: Fučka, ein Erdäpfelbrei mit Mehl: 11 Namen, und selbst Detva ist sich nicht einig
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 680 kcal
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 67 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 34 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 14 g
- Ballaststoffe
- 5,7 g
- Salz
- 2,3 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zemiaková kuľaša: rozvarené zemiaky zahustíte múkou, na tanier patria škvarky a kyslé mlieko
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