Spišské džatky – Erdäpfelnockerl: Mehl auf gekochte Erdäpfel geben und mit dem Löffel ausstechen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Erdäpfel kochen

   25 Min.

   Die Erdäpfel schälen und würfeln. Mit Salzwasser knapp bedecken und weich kochen. Das Kochwasser bis auf etwa einen Finger hoch abgießen und in einem Häferl auffangen.

2. Mehl dämpfen

   10 Min.

   Beide Mehlsorten als Häufchen auf die heißen Erdäpfel geben und nicht umrühren. Den Topf zudecken und bei kleinster Hitze 10 Minuten dämpfen lassen.

3. Teig verrühren

   5 Min.

   Die Erdäpfel samt Mehl zerstampfen und mit einem Kochlöffel zu einem glatten, festen Teig verrühren. Falls er zu fest ist, etwas vom aufgefangenen Kochwasser dazugeben.

4. Speck auslassen

   10 Min.

   Den Speck würfeln und in einer Pfanne langsam auslassen. Die fein geschnittene Zwiebel dazugeben und goldbraun rösten.

5. Nockerl ausstechen

   10 Min.

   Einen Löffel in kaltes Wasser oder heißes Schmalz tauchen und aus dem Teig große Nockerl auf vorgewärmte Teller ausstechen. Mit Speck und Zwiebel bestreuen, mit dem Schmalz übergießen, zerbröselten Brimsen dazugeben und mit Sauermilch servieren.

Tipp: Das Mehl nicht sofort unterrühren, sondern zuerst auf den Erdäpfeln dämpfen lassen, sonst schmeckt der Teig roh. Für eine fleischlose Variante zerlassene Butter und Topfen verwenden; kalte Džatky in der Pfanne goldbraun anbraten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Spišské džatky: múku nasypete rovno na uvarené zemiaky a lyžicou vykrajujete veľké halušky