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Polenta mit Brimsen: auf Slowakisch auch Kukuričianka genannt
Polenta aus Maisgrieß mit Butter, Brimsen und in Schmalz gerösteten Zwiebeln. Mit Sauermilch für 4 Personen, in 50 Minuten fertig.
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- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Slowakisch
Maisbrei mit Brimsen ist ein dicker Brei aus Maisgrieß, der in Italien als Polenta bekannt ist und in manchen Gegenden der Slowakei Kukuričianka heißt. Den Grieß in einem dünnen Strahl in kochendes Salzwasser einrieseln lassen und unter ständigem Rühren etwa 25 Minuten kochen, bis der Brei eindickt und sich vom Topf zu lösen beginnt. Mit Brimsen, einem weichen slowakischen Schafkäse, und in Schmalz gerösteten Zwiebeln anrichten und Sauermilch dazu trinken. Die süße Variante wird mit Butter und Kristallzucker serviert, dazu trinkt man normale Milch.
Zutaten
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Zubereitung
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Zwiebeln rösten
15 Min.Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und im Schmalz bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Mitsamt dem Schmalz beiseitestellen.
Maisgrieß einrühren
5 Min.Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Den Maisgrieß in einem dünnen Strahl einrieseln lassen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Polenta kochen
25 Min.Die Hitze reduzieren und etwa 25 Minuten kochen, dabei häufig mit dem Kochlöffel umrühren. Die Polenta ist fertig, wenn sie dick ist und sich vom Topf löst. Die Butter unterrühren. Bei Instantpolenta genügt die auf der Packung angegebene Kochzeit.
Anrichten
5 Min.Die Polenta mit einem in Schmalz getauchten Löffel auf Teller verteilen, mit zerbröseltem Brimsen bestreuen und die Zwiebeln samt Schmalz darübergeben. Sauermilch dazu trinken.
Tipp: Nach dem Auskühlen wird die Polenta fest; die Reste in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Butter anbraten. Den Brimsen können Sie durch Topfen ersetzen oder mit etwas Sauerrahm verrühren. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 657 kcal
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 67 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 33 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 18 g
- Ballaststoffe
- 3,3 g
- Salz
- 3,0 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kukuričná kaša s bryndzou: polenta po slovensky, ktorú niekde volajú kukuričianka
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