Bobáľky mit Sauerkraut und Butterzwiebeln – pikante Germteigstücke aus Zemplín

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1. Den Teig kneten

   15 Min.

   Die Germ in die Hälfte der lauwarmen Milch bröseln, den Kristallzucker zugeben und 5 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, den Germansatz, die restliche Milch und das Öl dazugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, der sich von der Schüssel löst.

2. Den Teig gehen lassen und das Kraut dünsten

   45 Min.

   Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.

   Inzwischen das Sauerkraut grob hacken. Falls es sehr sauer ist, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Mit 300 ml Wasser aufgießen und zugedeckt 30 Minuten weich dünsten. Die Zwiebeln fein schneiden, in der Butter goldbraun rösten, unter das Kraut mischen und mit Pfeffer würzen.

3. Die Bobáľky backen

   30 Min.

   Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Den Teig in 6 Portionen teilen und jede zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen. Mit einem Messer in 2 cm lange Stücke schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

   Weitere 10 Minuten gehen lassen und 12–15 Minuten backen, bis die Stücke hellgolden sind.

4. Überbrühen und mit dem Kraut vermischen

   5 Min.

   Die gebackenen Bobáľky in ein Sieb geben und mit etwa 500 ml heißem Wasser übergießen, damit sie weich werden, aber nicht aufweichen. Abtropfen lassen, mit dem heißen Butterkraut vermischen, nach Geschmack nachsalzen und warm servieren.

Tipp: Sie können die Bobáľky schon am Vortag backen und in einem Stoffsackerl aufbewahren; sie lassen sich genauso gut überbrühen. Für eine Fastenvariante Wasser statt Milch im Teig und Öl statt Butter verwenden.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Voňavé bobáľky s kapustou a cibuľkou na masle: slaná podoba vianočných pupákov zo Zemplína