Mačanka – saure Schwammerlsuppe mit Sauerrahm

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1. Schwammerl einweichen

   1 Std.

   Die getrockneten Schwammerl abspülen, mit 500 ml warmem Wasser übergießen und 1 Stunde einweichen lassen.

2. Schwammerl kochen

   30 Min.

   Die Schwammerl aus dem Wasser nehmen und fein schneiden. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb abseihen, sodass der Sand am Boden zurückbleibt, und mit Wasser auf 1,2 l ergänzen. Die Schwammerl darin mit Kümmel, Lorbeerblättern und Salz 10 Minuten kochen. Die Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Weitere 15 Minuten kochen, bis die Erdäpfel weich sind.

3. Mit Einbrenn binden

   15 Min.

   Die fein geschnittene Zwiebel in der Butter etwa 4 Minuten anschwitzen. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren hellgolden rösten. Die Einbrenn mit einem Schöpfer kaltem Wasser glatt rühren, in die Suppe gießen und 10 Minuten kochen.

4. Säuern und verfeinern

   5 Min.

   Den Sauerrahm mit einem Schöpfer heißer Suppe glatt rühren und in die Suppe einrühren. Mit Essig säuern, mit Pfeffer würzen und nur noch erwärmen, damit der Sauerrahm nicht ausflockt.

5. Servieren

   Die Mačanka heiß mit Brot servieren.

Tipp: Am besten schmeckt sie mit Waldschwammerln, etwa Steinpilzen oder Birkenpilzen; mit Champignons schmeckt sie weniger kräftig. Den Essig nach und nach zugeben und dabei abschmecken.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mačanka – hubová polievka na kyslo so smotanou