Oravská kapustnica – Sauerkrautsuppe mit Selchfleisch, Klobasse und Obers

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Selchfleisch mit Schwammerln kochen

   Die getrockneten Schwammerl in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Die Selchripperl in einen großen Topf legen, Schwammerl und schwarze Pfefferkörner dazugeben und mit 2,5 l kaltem Wasser aufgießen.

   Aufkochen, den Schaum abschöpfen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen, bis sich das Fleisch von den Knochen zu lösen beginnt.

2. Sauerkraut und Klobasse dazugeben

   Das Sauerkraut bei langen Fäden auf einem Brett einige Male durchschneiden. Samt Saft in den Topf geben, die ganze Klobasse einlegen und weitere 35 Minuten kochen, bis das Sauerkraut weich ist.

3. Erdäpfel kochen

   Inzwischen die Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abseihen und zugedeckt warm halten.

4. Fleisch und Klobasse schneiden

   Die Ripperl und die Klobasse aus der Suppe nehmen und auf ein Brett legen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleinere Stücke schneiden, die Klobasse in Scheiben schneiden.

5. Zwiebel und Obers-Mehl-Gemisch vorbereiten

   Das Schmalz in einer Pfanne zerlassen und die fein geschnittene Zwiebel darin goldbraun anrösten. In einer Schüssel das Obers mit dem Mehl glatt rühren und unter ständigem Rühren 2 Schöpfer heiße Suppe dazugießen.

6. Binden und abschmecken

   Die geröstete Zwiebel samt Schmalz in die Kapustnica rühren und unter ständigem Rühren das Obers-Mehl-Gemisch eingießen. Den mit einer Prise Salz zerdrückten Knoblauch, Majoran, das geschnittene Fleisch und die Klobasse dazugeben und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

   Die Kapustnica abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

7. Mit Erdäpfeln servieren

   Die warmen Erdäpfel auf tiefe Teller verteilen und die heiße Kapustnica mit Fleisch und Klobasse darübergießen.

Tipp: Die Klobasse im Ganzen kochen und erst zum Schluss schneiden, damit sie saftig bleibt und weniger Fett an die Suppe abgibt. Falls die Kapustnica zu sauer ist, mit etwas Erdäpfelkochwasser verdünnen. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Oravská kapustnica s údeným mäsom, klobásou a smotanou