Sulz aus der Schweinsstelze: fest ohne Gelatine, serviert mit Essig und Zwiebeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Fleisch vorbereiten

   10 Min.

   Die Stelze und die Schweinsfüße putzen, verbliebene Borsten mit einem Messer von der Schwarte schaben und das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schweinsfüße beim Fleischhauer halbieren lassen.

2. Das Fleisch überkochen

   10 Min.

   Das Fleisch mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen, Fleisch und Topf abspülen. So wird die Suppe klarer.

3. Langsam kochen

   4 Std.

   Das Fleisch mit 3 l kaltem Wasser aufgießen. Die Zwiebeln samt Schale, 4 Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Neugewürz, schwarzen Pfeffer und Salz dazugeben. Aufkochen und bei kleinster Hitze mit leicht geöffnetem Deckel etwa 4 Stunden garen, bis sich das Fleisch von selbst vom Knochen löst. Die Suppe nur leise ziehen lassen, da sie bei sprudelndem Kochen trüb wird. Den Schaum zwischendurch abschöpfen.

4. Das Fleisch auslösen

   20 Min.

   Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und von den Knochen lösen. Fleisch und Schwarte klein schneiden und auf 8 Schüsseln oder eine Form verteilen.

5. Die Suppe abseihen

   10 Min.

   Die Suppe durch ein mit Mull oder einem Leinentuch ausgelegtes Sieb abseihen. Den restlichen Knoblauch durchpressen und dazugeben. Nachsalzen: Die Suppe soll etwas salziger schmecken, weil die kalte Sulz weniger salzig wirkt. Das Fett mit einem Schöpfer von der Oberfläche abnehmen.

6. Fest werden lassen

   8 Std.

   Das Fleisch in den Schüsseln mit der Suppe übergießen und abkühlen lassen. Die Schüsseln abdecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Das an der Oberfläche erstarrte Fett mit einem Löffel abnehmen.

7. Servieren

   5 Min.

   Die Schüssel kurz in warmes Wasser tauchen und die Sulz auf einen Teller stürzen oder direkt aus der Schüssel essen. Mit Essig beträufeln, mit fein geschnittener Zwiebel bestreuen und mit Brot servieren. Im Kühlschrank hält sich die Sulz 3–4 Tage.

Tipp: Ob die Suppe geliert, lässt sich vorab prüfen: Einen Löffel davon auf einen kleinen Teller geben und in den Kühlschrank stellen. Nach 15 Minuten sollte das Gelee fest sein, andernfalls die Suppe ohne Deckel weiter einkochen lassen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Trasľavá huspenina z kolena: drží tvar aj bez želatíny, na stôl s octom a cibuľou