Erdäpfellaibchen mit Sauerkraut und Speck

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die geschälten Erdäpfel in kleinere Würfel schneiden, in einen Topf geben, salzen, mit kaltem Wasser bedecken und weich kochen.

   Die weichen Erdäpfel abseihen, die Butter dazugeben und mit einer Gabel zu Püree zerdrücken.

2. Das Mehl und den fein geriebenen Käse untermischen und nach Geschmack nachsalzen. Sobald die Erdäpfel etwas abgekühlt sind, auch das ganze Ei unterrühren.

3. Aus der Masse auf einem bemehlten Brett mit den Handflächen Laibchen mit etwa 7 cm Durchmesser und etwa 1 cm Dicke formen.

4. Die Laibchen in etwas zerlassener Butter mit Öl auf jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten. Alternativ in Schweineschmalz braten.

5. Das Sauerkraut zum Dünsten abspülen und abtropfen lassen.

6. Inzwischen den klein gewürfelten Speck in einem Topf anbraten. Sobald er knusprig ist, herausnehmen und die gehackte Zwiebel im Bratfett anschwitzen.

   Das Sauerkraut dazugeben, mit etwa 100 ml Wasser aufgießen und weich dünsten. Bei Bedarf nachsalzen.

7. Eine Handvoll Sauerkraut und die heißen Laibchen auf einem Teller anrichten und alles mit dem knusprigen Speck bestreuen.

Tipp: Wenn Sie die Laibchen in mehreren Durchgängen braten, verwenden Sie besser Schweineschmalz. Butter verbrennt bei längerem Braten, wodurch die nächsten Laibchen eine dunkle, leicht bittere Kruste bekommen würden.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zemiakové fašírky s kyslou kapustou a slaninou