Polnischer Bigos mit Sauerkraut und Selchfleisch: am nächsten Tag noch besser

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Schwammerl einweichen

   30 Min.

   Die getrockneten Schwammerl mit 300 ml heißem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen. Anschließend herausnehmen und fein schneiden. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb abseihen, damit der Sand zurückbleibt.

2. Sauerkraut schmoren

   30 Min.

   Das Sauerkraut kosten und, falls es sehr sauer ist, abspülen. Grob hacken und mit den Schwammerln, dem Einweichwasser, den Lorbeerblättern, dem Neugewürz und den Wacholderbeeren in einen großen Topf geben. Mit 200 ml Wasser aufgießen und zugedeckt 30 Minuten schmoren.

3. Fleisch anbraten

   20 Min.

   Inzwischen die Schweinsschulter in 2 cm große Würfel, den Speck in kleinere Würfel, die Klobasse in Scheiben und die Zwiebeln fein schneiden. Das Fleisch in einer Pfanne im Öl rundum anbraten und zum Sauerkraut geben. In derselben Pfanne den Speck mit den Zwiebeln anrösten und zuletzt die Klobasse kurz mitbraten.

4. Frisches Weißkraut dazugeben

   1 Std.

   Das frische Weißkraut in feine Streifen schneiden und gemeinsam mit Speck, Zwiebeln und Klobasse in den Topf rühren. Bei schwacher Hitze zugedeckt 1 Stunde schmoren, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugießen.

5. Abschmecken

   40 Min.

   Die klein geschnittenen Dörrzwetschken, Paradeismark, Wein und Majoran dazugeben, mit Pfeffer würzen und weitere 30–40 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich und der Bigos dick eingekocht ist. Erst zum Schluss salzen, da Klobasse und Speck bereits salzig sind. Mit Brot servieren.

Tipp: Bigos bei schwacher Hitze mit einem Esslöffel Wasser aufwärmen, damit er nicht ansetzt. Im Kühlschrank hält er sich 4–5 Tage und lässt sich auch portionsweise einfrieren.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Voňavý poľský bigos s kyslou kapustou a údeným mäsom: na druhý deň chutí ešte lepšie