Chinesische Scharf-Sauer-Suppe mit Hendl und Schwammerln

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1. Die Suppe kochen

   Hendlflügerl und Putenmägen mit kaltem Wasser aufgießen, die Suppenwürfel dazugeben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und langsam köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

2. Schwammerl und Gemüse vorbereiten

   Die getrockneten Schwammerl mit heißem Wasser übergießen und zugedeckt mindestens 15 Minuten einweichen lassen. Anschließend abseihen und klein schneiden. Die Karotten möglichst fein und die Bambussprossen in kleinere Stücke schneiden.

3. Das Faschierte anrösten

   Das gekochte Fleisch aus der Suppe nehmen. Die Schwammerl in die Suppe geben und bei milder Hitze köcheln lassen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und das Faschierte darin goldbraun anrösten. Die Karotten dazugeben und eine Minute mitrösten. Die Mischung gemeinsam mit den Bambussprossen in die Suppe geben.

4. Abschmecken und die Eier einrühren

   Die Suppe mit Sojasauce, Essig, Chilipaste, Kristallzucker und Salz abschmecken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Suppe kräftig aufkochen lassen, mit einer Hand umrühren und mit der anderen die Eier in einem dünnen Strahl eingießen.

5. Die Suppe binden

   Das Fleisch der Hendlflügerl von den Knochen lösen, gemeinsam mit den Putenmägen in Stücke schneiden und zurück in die Suppe geben. Die Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die Suppe gießen und noch 5 Minuten köcheln lassen. Mit Koriander oder Schnittlauch bestreut servieren.

   Rezept von: Jarka Ondrisová

Tipp: Von den eingeweichten Schwammerln die harten Stiele oder den verhärteten Ansatz abschneiden, da diese in der Suppe zäh bleiben würden. Putenmägen brauchen wesentlich länger als Hendlflügerl, bis sie weich sind, daher die Flügerl früher aus der Suppe nehmen. Mehr dazu: So bereiten Sie gutes Faschiertes selbst zu – Tipps und Kombinationen

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Čínska ostrokyslá polievka s kuracím mäsom a hubami