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Einbrenn für Suppen: Röstzeit bestimmt die Farbe, kaltes Wasser verhindert Klumpen
Einbrenn aus Schmalz oder Butter und glattem Mehl für 1 l Suppe: hell bis dunkel rösten, klumpenfrei anrühren und bei Bedarf Paprika zugeben.
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- Vorbereitung
- 5 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- für 1 l Suppe
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Slowakisch
Einbrenn ist eine Mischung aus Fett und geröstetem Mehl, mit der seit jeher Suppen und Saucen gebunden werden. Für 1 Liter Suppe reichen 2 EL Fett und 3 EL glattes Mehl. Wie lange das Mehl geröstet wird, bestimmt Farbe und Geschmack: Helle Einbrenn passt zu Milchsuppen und Saucen, goldbraune zu Bohnen- und Erdäpfelsuppe, dunkle zu Linsensuppe. Klumpen entstehen nicht, wenn die heiße Einbrenn mit kaltem Wasser verdünnt und erst glatt gerührt in die Suppe gegossen wird.
Zutaten
Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Fett zerlassen
2 Min.Das Schmalz in einem kleinen Topf oder einer Pfanne mit höherem Rand bei mittlerer Hitze zerlassen.
Mehl rösten
10 Min.Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel rösten. Eine helle Einbrenn ist nach etwa 2 Minuten fertig, solange das Mehl noch keine Farbe angenommen hat, eine goldbraune nach etwa 5 Minuten und eine dunkle nach 8 bis 10 Minuten, wenn sie die Farbe von Milchschokolade hat. Angebrannte Einbrenn wegschütten und neu beginnen, da sie die ganze Suppe bitter machen würde.
Paprikapulver dazugeben
1 Min.Für eine rote Suppe die Einbrenn vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren. Auf der Hitze würde es bitter werden.
Verdünnen
2 Min.Das kalte Wasser auf einmal dazugießen und mit einem Schneebesen rasch glatt rühren, damit keine Klumpen entstehen. Vorsicht, es kann spritzen.
Suppe binden
10 Min.Die verdünnte Einbrenn unter ständigem Rühren in die kochende Suppe gießen und diese noch mindestens 10 Minuten kochen lassen, damit das Mehl gut durchgekocht wird.
Tipp: Eine glutenfreie Einbrenn lässt sich aus Reismehl zubereiten, das genauso geröstet wird; für Milchsuppen eignet sich Butter besser. Bei einer Einbrenn mit Zwiebeln diese zuerst anschwitzen und erst dann das Mehl dazugeben. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten
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Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zápražka do polievky: farbu robia minúty na tuku a hrudkám zabráni studená voda
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