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Ritschert – Rollgerste mit Bohnen und Selchfleisch
Sämiges Ritschert aus Rollgerste, getrockneten Bohnen, Selchfleisch und Wurzelgemüse, mit Knoblauch und Majoran im Topf gekocht.
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- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 40 Min.
- Portionen
- 6 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
Ritschert ist ein sämiger Eintopf, der in Slowenien, Österreich und Tschechien gekocht wird: Rollgerste und Bohnen werden mit Selchfleisch und Wurzelgemüse gekocht, bis der Eintopf eindickt. Zum Schluss mit Knoblauch und Majoran würzen. Die Bohnen am Vortag einweichen.
Zutaten
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Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Bohnen einweichen
Die Bohnen abspülen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
Bohnen mit Selchfleisch kochen
45 Min.Die Bohnen abseihen und mit dem Selchfleisch im Ganzen und dem Lorbeerblatt in einen großen Topf geben. Mit 2 l Wasser aufgießen und 45 Minuten kochen.
Rollgerste und Gemüse dazugeben
45 Min.Die abgespülte Rollgerste sowie die würfelig geschnittenen Karotten und die Petersilwurzel dazugeben und weitere 40–45 Minuten kochen, bis Bohnen und Rollgerste weich sind. Gelegentlich umrühren, damit die Rollgerste nicht ansetzt, und bei Bedarf Wasser zugießen.
Abschmecken
10 Min.Das Fleisch herausnehmen, würfelig schneiden und zurück in den Topf geben. Die fein geschnittene Zwiebel im Schmalz anrösten, den gepressten Knoblauch und den Majoran dazugeben und unter das Ritschert rühren. Salzen, pfeffern, noch 5 Minuten kochen und das Lorbeerblatt entfernen.
Tipp: Ritschert soll dick wie ein Brei sein und dickt beim Stehen noch nach. Beim Aufwärmen am nächsten Tag etwas Wasser oder Suppe zugießen. Mehr dazu: Getrocknete Bohnen schneller kochen – mit Natron und Mineralwasser
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 459 kcal
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 54 g
- davon Zucker
- 3,6 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 6,3 g
- Ballaststoffe
- 12 g
- Salz
- 3,1 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Ričet – krúpy s fazuľou a údeným mäsom
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