Kuba – Rollgerste mit getrockneten Schwammerln

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1. Schwammerl einweichen

   Die getrockneten Schwammerl abspülen, mit 300 ml lauwarmem Wasser übergießen und einweichen lassen, während die Rollgerste kocht.

2. Rollgerste kochen

   40 Min.

   Die Rollgerste in einem Sieb abspülen, mit 750 ml Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt 35–40 Minuten weich kochen. Das restliche Wasser abgießen.

3. Schwammerl kochen

   15 Min.

   Die Schwammerl aus dem Wasser nehmen und hacken. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb abseihen und die Schwammerl darin 15 Minuten kochen, bis sie weich sind und das Wasser fast vollständig verdampft ist. Inzwischen die fein geschnittenen Zwiebeln in der Hälfte der Butter goldbraun rösten.

4. Überbacken

   25 Min.

   Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Rollgerste mit den Schwammerln, den Zwiebeln, dem durchgepressten Knoblauch, Majoran und Pfeffer vermischen, mit Salz abschmecken und in eine ausgefettete Auflaufform geben. Die restliche Butter in Stückchen darauf verteilen und 25 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig ist.

Tipp: Das Einweichwasser der Schwammerl nicht wegschütten, denn darin steckt besonders viel Geschmack. Beim Abseihen durch ein Blatt Küchenrolle wird auch feiner Sand aufgefangen, der sonst beim Essen zwischen den Zähnen knirschen würde.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kuba – krúpy so sušenými hubami, cesnakom a majoránom