Sämige polnische Salzgurkensuppe: säuerlich wie Krautsuppe, mit Sauerrahm und Dille

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1. Das Gemüse kochen

   15 Min.

   Karotten, Petersilwurzel und Sellerie putzen und klein würfeln. Mit der Suppe, den Lorbeerblättern und dem Neugewürz in einen Topf geben, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen.

2. Die Erdäpfel dazugeben

   15 Min.

   Die Erdäpfel schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden und in die Suppe geben. 12–15 Minuten kochen, bis sie fast weich sind.

3. Die Gurken dünsten

   10 Min.

   Inzwischen die Gurken grob raspeln und in einer Pfanne in der Butter 5 Minuten dünsten. Samt der Butter in die Suppe geben und 10 Minuten kochen lassen.

4. Mit Gurkenlake abschmecken

   5 Min.

   Die Gurkenlake nach und nach zugießen und dabei abschmecken, bis die Suppe angenehm säuerlich ist. Erst danach salzen, da die Gurken und die Lake bereits salzig sind.

5. Mit Sauerrahm verfeinern

   5 Min.

   Den Sauerrahm mit dem Mehl glatt rühren, einige Esslöffel heiße Suppe einrühren und die Mischung in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen. Die Lorbeerblätter und die Neugewürzkörner herausnehmen und die Dille einrühren.

Tipp: Süßsauer eingelegte Gurken eignen sich für diese Suppe nicht, sie würde süßlich und nach Essig schmecken. Milchsauer vergorene Gurken in Salzlake ohne Essig werden auch als polnische Ogórki kiszone verkauft.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hustá poľská uhorková polievka z kvasených uhoriek: kyslastá ako kapustnica, so smotanou a kôprom