Sämige saure Bohnensuppe mit Selchfleisch: mit Sauerrahm und Erdäpfeln auch als Mittagessen

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1. Bohnen einweichen

   Die Bohnen abspülen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht mindestens 8 Stunden einweichen.

2. Bohnen mit Fleisch kochen

   1 Std.

   Die Bohnen abseihen und mit dem Selchfleisch im Ganzen, den Lorbeerblättern und den Neugewürzkörnern in einen großen Topf geben. Mit 2,5 l kaltem Wasser aufgießen, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Zugedeckt etwa eine Stunde sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Noch nicht salzen und keinen Essig zugeben.

3. Erdäpfel zugeben

   20 Min.

   Das Fleisch herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die gewürfelten Erdäpfel in die Suppe geben und etwa 20 Minuten weich kochen.

4. Einbrenn zubereiten

   10 Min.

   Während die Erdäpfel kochen, die Einbrenn zubereiten: Die fein geschnittene Zwiebel im Schmalz anschwitzen, das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren hellgolden rösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren, damit es nicht bitter wird. Sofort einen Schöpfer lauwarme Suppe aus dem Topf zugießen, mit dem Schneebesen glatt rühren und in die Suppe gießen. 10 Minuten kochen lassen, bis die Suppe sämig ist.

5. Fleisch wieder zugeben

   Das Fleisch würfeln oder in Stücke zupfen und wieder in die Suppe geben. Die Lorbeerblätter und Neugewürzkörner herausnehmen und den gepressten Knoblauch zugeben.

6. Säuerlich abschmecken

   5 Min.

   Den Sauerrahm in einer Schüssel mit zwei Schöpfern heißer Suppe verrühren, damit er nicht ausflockt, und in den Topf gießen. Essig und Kristallzucker zugeben und die Suppe nur noch erwärmen, nicht mehr kochen. Erst jetzt salzen und pfeffern, da das Selchfleisch Salz an die Suppe abgibt. Für einen säuerlicheren Geschmack noch einen Teelöffel Essig zugeben.

7. Anrichten

   Die Suppe heiß mit Petersilie bestreut und mit frischem Brot servieren.

Tipp: Wenn Sie keine Zeit zum Einweichen haben, verwenden Sie zwei Dosen weiße Bohnen. Das Selchfleisch dann etwa eine Stunde separat in Wasser kochen, die Bohnen abseihen und gemeinsam mit den Erdäpfeln in die Suppe geben. Mehr dazu: Getrocknete Bohnen schneller kochen – mit Natron und Mineralwasser

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hustá fazuľová polievka na kyslo s údeným mäsom: so smotanou a zemiakmi stačí aj na obed