Selchfleischknödel aus Erdäpfelteig mit Sauerkraut

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Erdäpfel vorbereiten

   Die Erdäpfel in der Schale in Salzwasser kochen, schälen und im Kühlschrank auskühlen lassen, am besten über Nacht.

2. Fülle

   Das gekochte Selchfleisch faschieren oder fein hacken und mit dem gepressten Knoblauch, dem Majoran und bei Bedarf mit Salz vermischen.

3. Teig zubereiten und füllen

   Die Erdäpfel fein reiben, Eier sowie doppelgriffiges und glattes Mehl dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Stücke vom Teig abnehmen, in der Handfläche flach drücken, jeweils einen Teelöffel Fülle in die Mitte setzen und den Teig rundherum zu einem Knödel verschließen.

4. Knödel kochen

   Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 3–5 Minuten kochen und mit einem Schaumlöffel herausheben.

5. Sauerkraut und Speck

   Das Sauerkraut ins heiße Schmalz geben, Kümmel und Lorbeerblätter hinzufügen, mit Wasser aufgießen und zugedeckt etwa 20 Minuten dünsten. Den gewürfelten Speck mit den fein geschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne goldbraun rösten.

6. Anrichten

   Die Knödel halbieren, mit dem Sauerkraut servieren und die Zwiebeln mit dem Speck samt Bratfett darübergeben.

   Rezept von: Danula Vašíčková

Tipp: Am Vortag gekochte Erdäpfel sind trockener, dadurch braucht der Teig weniger Mehl und die Knödel zerfallen beim Kochen nicht. Einen Knödel zur Probe kochen und den Teig bei Bedarf mit doppelgriffigem Mehl festigen. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zemiakové gule plnené údeným mäsom s kyslou kapustou